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西北工业大学开设烹饪课上课 进“厨房” 看谁“作品”香

三秦都市报2021-03-23 09:08

同学们认真听老师讲课 记者 张彦刚 摄

学生们学习烹饪技术 记者 张彦刚 摄

近日,西北工业大学教室里频频传出切菜的声音,这所高校的选修课“大学生烹饪课”开课了。

学校相关部门负责人介绍,“大学生烹饪课”分为烹饪理论学习和实践课两个环节。烹饪理论课将中国烹饪文化、历史、技能、常识贯穿在整个课程当中,让大学生们了解中国烹饪技法,增强文化自信;实践课主要是动手操作,这也是同学们最感兴趣的环节,每个步骤都是由专业厨师手把手演示并指导操作。

“今日课程学习的菜肴是酸香开胃老少皆宜的番茄鱼。”理论课结束后,学生们换上工作服,戴上工作帽进入操作间,三人一组站在操作台旁,认真地聆听由中式烹调技师、特三级厨师何建华师傅讲授的番茄鱼制作方法和技巧。

将鱼皮朝下放置在案板上,用左手按住鱼肉,刀面与鱼肉形成30度夹角,用正刀片法,片成3厘米厚的鱼片……师傅的一套动作行云流水,每一片鱼肉的厚度均匀,宛若复制粘贴而来。看着何老师精湛的刀工,娴熟的动作,学生们个个摩拳擦掌,跃跃欲试。

终于轮到亲自上手的环节,然而从学生们操刀的架势来看,有的“渊源”深厚,有的却迟疑许久下不了手……经过腌制、切菜、煮菜、放调料……在老师的指导下,一道家常菜番茄鱼出锅了!随后,同学们拿起自己的“艺术品”放在品鉴区,供何老师和其他同学品尝。“比我想象中的味道好很多!”何老师点赞道。这学期的课程中,何老师还将教授蓑衣黄瓜、回锅肉、可乐鸡翅、西工大包子、陕西大烩菜这些菜品的烹饪方法。

“自己平日不擅长做饭,正好学校开设这门课程,于是就积极报了这门课。上完课后,确实学到了很多实用的厨房小技巧,非常期待在假期时候回家跟家人一块分享。”大学生金鸿儒表示。“刚刚尝了一下我们做的菜品,我觉得能给自己打7分吧。”另一位学生邓雅昕则表示,这次做番茄鱼,觉得最难的是切鱼片,很不好掌握力道以及角度。

记者留意到一个细节,烹饪课堂的一旁还配备有急救箱,里面有烫伤膏、碘酒、创可贴等,以防同学们遇到烫伤、切伤。“从加工、烹饪,到后续的清扫卫生、清洗灶具等,经过一学期8个课时历练,一定会厨艺提高不少。”现场一位教师向记者介绍道。

“开设烹饪课程,西北工业大学却已经筹备四五年时间。学校进行了充分调研,查阅了大量书籍资料,最终撰写了授课教案并开课。开设大学生烹饪课旨在丰富学生的第二课堂,它是面向本科生开设的素质拓展类选修课,在向大学生普及中国烹饪技法、增强文化自信的同时,引导学生热爱劳动、崇尚劳动。”学校相关部门负责人介绍。(记者 张彦刚)

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