《食品微生物技术》能力型课程设计说课稿.doc

《食品微生物技术》能力型课程设计说课稿 食品化工系 徐晓霞 各位领导、各位老师： 下午好！我今天说的课程是食品微生物技术，下面我将从课程设置、教学内 容、教学方法与手段、考核评价体系、课程特色与创新、教学效果六个方面介 绍本课程的整体教学设计： 一、课程设置 课程设置与岗位需求能力直接对接。 1. 课程设置遵循的原则 以岗位和工作任务需求为导向；以职业技能鉴定为依据；基于工作过程的情 景设计；模块项目对于检验、培菌等能力；工作流程对应实训教学流程。 2. 人才需求与专业目标分析 食品营养与检测专业学生从业岗位主要有食品检验岗位、食品质量安全管理 岗位、营养咨询服务岗位、食品加工岗位等。食品检验岗位的核心能力是食品检 验能力，包括各类生产环境检验、原辅料检验、生产过程检验、食品成品检验等； 食品加工岗位对应发酵食品生产，其核心能力应为微生物培养、分离纯化复壮保 藏等。 3. 食品检验岗位分析 任务分析：食品检测、食品质量监管等。 行动领域：食品检验、实验室设备使用与管理等。 能力分解：国家标准解读能力；样品采集、处理能力；食品检验能力；检验 设备使用操作能力；数据分析处理能力；规范书写报告能力等。 对应学习领域：食品营养与卫生；食品加工技术；分析化学；仪器分析；食 品感官检验；食品理化检验；食品微生物检验。前导课程包括无机化学、有机化 学、食品化学、仪器分析、食品营养与卫生、食品加工；后续课程包括食品感官 检验、食品理化检验、食品微生物检验、顶岗实习等。 课程培养目标满足岗位能力需求：掌握食品微生物检验的基本理论知识； 熟练掌握食品微生物检验基本方法； 熟练应用食品微生物检验技术进行食品质 1 量检测； 培养学生具有自我发展和创新能力； 培养学生具有良好的职业素质。 最 终实现：初级食品检验工、中级食品检验工、高级食品检验工的目标。 4. 食品加工岗位分析 任务分析：菌种生产、发酵食品生产等。 行动领域：菌种管理员、菌种制作、生产操作工等。 能力分解：显微镜操作技术；微生物培养基本能力；微生物分离、 纯化、 复壮能力；微生物扩大培养能力；发酵操作能力；生产设备使用操作能力等。 对应学习领域：食品营养与卫生；食品加工技术；分析化学；仪器分析；发 酵食品生产技术；食品微生物技术。前导课程包括无机化学、有机化学、食品化 学、仪器分析、食品营养与卫生、食品加工；后续课程包括发酵食品生产技术、 食品生物技术、食品微生物技术、顶岗实习等。 课程培养目标满足岗位能力需求：掌握食品微生物培养的基本理论知识； 掌握微生物类型的鉴别能力；掌握微生物培养设备的维护能力；掌握常见发酵食 品生产的操作能力；培养学生具有自我发展和创新能力；培养学生具有良好的职 业素质。最终实现：初级微生物培菌工、中级微生物培菌工、高级微生物培菌工 最高目标。 二、教学内容 教学内容设计体现“在学习中工作，在工作中学习”的理念。 教学内容设计全面跟踪国家职业标准；以各岗位典型工作任务确定教学内容； 每个项目按实际工作任务完整训练，培养学生的职业素质；按工作过程系统化创 设学习情景，注重学生可持续发展；知识点项目化，随技能培养逐步增加理论知 识。 1. 教学内容的针对性与适用性 课程主要根据食品检验机构和食品加工企业所需要的检验工、菌种制作工和 生产管理员等职业岗位制定课程标准，选取教学内容，同时，兼顾学生未来的可 持续发展，渗透“必需、够用”的理论知识。 2. 教学内容选取 （1）基础内容：构筑课程核心内容框架——“六大技术” 根据食品卫生微生物检验和食品发酵企业工作流程与典型任务确定教学内 2 容： 通过对食品发酵工业企业、质检部门、以及其他一些与微生物相关的行业企 业进行的调查，征求他们对《食品微生物学》教学的意见，根据社会职业岗位群 需要的职业能力，总结了六大必须的、基本的、高职高专食品类专业够用的基本 技术，即微生物染色与形态结构观察技术、微生物生长测定技术、消毒与灭菌技 术、微生物纯培养技术、菌种保藏技术和微生物在发酵食品中的应用技术，并且 以此“六大技术”构成《食品微生物学》课程核心内容的框架。 （2）应用内容：强化课程应用内容实践——“两大领域” 建立了“六大基本技术”的知识骨架之后，再从学生将来从事的两大专业领 域“食品卫生微生物检验”和“食品微生物与食品加工”两方面训练学生的实际 应用技能，从点到面、逐一加深，使整个教学由浅入深地进行，从学生自己观察 微生物到自己培养微生物，再到自己应用微生物，整个教学循序渐进，形成自己 的、独特的、完整的《食品微生物学》课程内容体系。 （3）拓展内容：拓宽课程应用内容范畴 掌握了“六大基本技术”的知识骨架和“两大领域”的主要内容后，还需拓 展学生多方面的专业技能，比如食品生产管理、食品贮藏、食品加工等方面的知 识。以激发了学生的学习热情，使学生越学越有兴趣，也使教学组织显得运用自 如，游刃有余。 三、教学方法与手段 1. 教学做一体化 采用“教学做一体化”教学方式，教师边讲边操作，学生现场观摩和练习， 实现理论教学与职场训练相结合、职业技能培训与职业资格鉴定相结合、任务驱 动与顶岗实习相结合、校内成绩考核与企业实践考核相结合的工学结合教学模式。 引导学生自主学习、体验性学习，让学生在做中学，在体验中学，在解决问题中 学，达到理论和实践的有机结合。 食品微生物基础内容中的“六大技术”都是采用该种教学法。 2. 任务导向教学法 用职业技能认证任务，职业技能认证任务使学生明确国家职业标准的要求， 学习巩固微生物培养工技能，参加社会保障与劳动部组织的认证考试，获得全国 3 通用职业技能证书；独立设计实验培养了学生的责任心，锻炼了学生的自主学习 能力，为将来独立工作和解决问题打下基础。 3. 小组合作教学法 以学生人数多寡、学生特点、设备与材料数量、空间运用的弹性为依据，以 小组合作教学方法，使学生在最合适的教学环境中，学习良好的知识、技能及职 业道德，并获得良好的人际关系。小组成员间知识、技能和素质各有所长，通过 互相学习、评价，让好的学生发挥示范、辅导作用，互相讨论与切磋，共同提高 技术水平，同时培养了学生相互沟通、尊重他人和关心他人的品德。 学生写出综合性实验的设计与执行计划。综合实验设计中，必须在微生物分 离、微生物接种、微生物培养一个或者多个环节开展有探索性和以培养学生的综 合分析能力的内容。教师审定计划，学生利用开放的实验室，根据审定的实验设 计与执行计划，严格实施，独立完成。实验结束，学生撰写综合性实验小论文。 教师评定学生实验成绩。实验中和实验结束后开展相互交流实验经验和对实验进 行小结和讨论。 4. 自主学习教学法 学生利用网上工具重构知识，将视听媒体教学与传统教学结合，数字化学习 和行为导向学习相结合，自主学习与小组学习结合，加深理解学过的内容，拓宽 知识面，让网上丰富教学资源为学生服务，同时开通课程论坛，课外师生互动沟 通，提高学生自主学习能力。 5. 开办第二课堂 为培养学生自主获取知识的能力，该课程设计了多种形式的第二课堂活动。 （1） 通过启发式、讨论式教学和教师收集生产实际案例资料，同时结合自 己的教学实践编写有针对性的案例素材，指导学生综合运用所学知识分析案例， 在师生之间、同学之间进行探讨交流，提出解决问题的方案，进一步培养与提高 学生自主学习、独立思考的能力和创新意识。多种形式的第二课堂活动, 不仅 改变了单一传输的教学方法，更重要的是培养了学生学习兴趣和能力。 （2）在实验教学中, 我们试图通过开放实验室、开放实验项目、开放实验 内容、开放实验仪器等措施将学生推上主体位置。实验教师对一些必备的基础技 能训练的实验内容组织成综合性实验项目对学生进行严格训练的基础上，让学生 4 进行创新性实验设计和实施。实验教师不再是保姆、而是指导。 教学方法既是一门科学，又是一门艺术，教学有法，教无定法。在教学实践 中，我们不能缀守某一种教学方法，应因材、因人施教，使教学方法富有启迪学 生智慧、培养学生科学思维能力及分析、解决实际问题能力的活力，使学生在丰 富多彩的活跃的教学氛围中得到智能熏陶。 变静为动，培养学生地创新能力，针对过去课堂教学统得太死，现应做到 “五个解放”：解放学生的头脑，让学生多“想一想”；解放学生的双手，让学 生多“做一做”；解放学生的嘴巴，让学生多“说一说”；解放学生的眼睛，让学 生多“看一看”；解放学生的空间，让学生多“动一动” 。 四、考核评价体系 打破考试方式单一局面，实施多元化评价，实施评价目标多元化、评价主体 多元化、评价方式多元化和评价时空多元化。考察学生对知识的掌握，重视学习 过程和体验，对学生课程学习结果的行为进行描述，评价学生对微生物基本操作 技能的掌握。采用评价方式如测验、考试、设计、答辩、作业、实操考核、集体 评议等。确立用于反映过程与方法、情感态度与价值观等目标领域要求的体验性 目标，重视引导学生学会学习，强化技能。 1. 理论考核 理论考试除采用闭卷（试卷库）考试外，结合平时成绩，包括报告，课题论 文等多种形式进行考核。 2. 实践考核 实践考核分为二部分：（1）平时成绩。平时成绩包括平时操作、考勤、实 验报告（含预习报告）、课堂提问等几个方面。（2）期终考核。期终考核以实验 技能为主，按笔试和现场操作两种形式进行，实验技能的考核有规范标准、分值 和规定时间，学生随机抽签回答和操作。 实验课考核量化标准由出勤情况（5 分） 、实验预习（5 分） 、实验操作（10 分） 、实验结果（20 分）、实验报告（10 分）、期末考核（50 分）组成。 五、课程特色与创新 1. 依据需求定内容，依靠行业建课程 根据食品行业需求，对课程的教学内容进行了整合，删减了无实用性或实用 5 性不强的内容，选取了与食品生产密切相关的内容，知识结构合理，注重微生物 与食品工程学科的交叉，及时把学科最新的发展成果和教改教研成果引入教学， 推进与食品行业的接轨，积极进行课改，满足行业需求。 2. 实践教学中心化，能力培养综合化 强调理论联系实际，并使理论与实验比例为 1：1；精心安排实验，结合“实 习周”，实行“基本技能训练→综合性实验→生产实习”的实践教学模式，确定 实践教学的中心地位，提高学生动手能力。在强化学生基本技能教育的同时，注 重学生创新思维、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力训练，真正实现了 人才的高技能素质。 设想中还要做的创新有：课程为社会服务，教学以市场为准 为满足市场需要，在技能训练期间，任课教师可组织学生承担本市各种类型 食品厂食品的生产、检验服务和食品检验机构的检验任务。这样，不仅拓宽了专 业教学和实训的途径，而且实现了以社会为课堂、教学创新与市场需求的良性互 动。 六、教学效果 从校外专家、行业内专家的反馈意见来看，认为上述模式的食品微生物课程 适应当前食品检验机构和食品加工企业的需求，课程理论教学方法和实践教学环 节都比较完善，能够真正实现生产一线技能应用型人才的培养目标。 另外，本门课程的教学和实训也得到了校内督导组和学生的高度评价，他们 认为该课程教学内容生动形象，课堂气氛活跃，注重理论联系实际，教师爱岗敬 业，教学直观易懂。校内督导组和学生对本课程组教师的评价均在良好以上。 以上是我对《食品微生物技术》课程的整体设计介绍，请各位专家、老师、 同学批评指正！谢谢！ 6